郊遊熊的銀鹽生活

在經過研究幾篇烘焙文章之後..陸續一直改變著烘法...想把一些雜味排除掉...

這次熱機第一鍋用之前烘過不少鍋的柯契爾G2...第二鍋烘薩爾瓦多卡門莊園 日曬 HiU計畫 G3

這次兩隻豆子主要的改變烘法為機子預熱溫度後下豆不開火....等回溫點到了即開小火持續脫水...並將風門開1/4,風扇持續啟動.....

持續脫水到轉黃後到160度...拉到中火..風門全開抽羊皮及水氣一分鐘後風門恢復1/4....持續催火等待一爆到來...

烘了這麼多鍋後熟悉到HUKY 500的一爆溫度都發生在193~200度之間....一爆TOUCH時轉小火..風門全開...找下豆時機

這是HIU計劃G3烘完的樣子....

Time 7:31    temp 152℃     轉黃 

Time 9:00    temp 161℃     脫水完成催火    

Time 12:55   temp 200℃    一爆touch 

Time 15:05   temp 218℃    一爆結束下豆

養了三天後...取20克熟豆磨開乾香有很濃郁的莓果味.....用90度水溫加名門濾杯....斷水式注水繞圈取200cc...

熱~溫~冷的味道都只有淡淡的莓果味....糖味及甘味被不好的苦味蓋住了...這苦味又不像焦味...因為我看豆子兩邊爆裂的地方沒有焦黑...

所以我判斷應是沒表面焦掉...我把豆子剖半...外到內的顏色差異不大....不知是什麼問題產生這苦味....

這時想起了sun square老闆說日曬豆不好烘....果然很難烘.....

柯契爾G2熟豆狀

Time 8:00    temp 144℃     轉黃 

Time 10:55   temp 160℃     脫水完成催火    

Time 14:52   temp 195℃    一爆touch 

Time 17:08   temp 208℃    一爆尾下豆

這次柯契爾用這烘法比前幾次還要來的討喜....

養了三天後...取20克熟豆磨開乾香:乾橘..花香...用90度水溫加名門濾杯....斷水式注水繞圈取200cc...

熱時聞氣味有股明顯的乾橘及花香....入口酸度溫和...BODY飽滿..回甘

放冷點感覺那股花香帶點薑味..不知是啥花香....酸度增加一樣溫和...尾段飽滿回甘

這次的柯契爾我金尬意阿....雜味不見了....

沒想到這烘的比HIU久...竟然味道還比HIU好...本來擔心原味要被我烘掉了.....

看來要來研究日曬豆烘法溜!!