郊遊熊的銀鹽生活

因為今天在公司受了一些鳥氣...回家之後吃飽飯立馬烘了一鍋..這是成品...看起來還不錯.

不過烘豆前總是要先經過一番寒徹骨...挑豆...這是挑好的豆..我僅剩的衣索比亞水洗利姆325公克..挑完只剩下283公克..

想說分兩次烘不好烘..因為今天動怒太多..就給他一次烘了..第一鍋失敗率通常極高..爬了很多文.蠻多人第一鍋都只剩下黑炭...

這是我一公斤的水洗立姆挑到的瑕疵豆..蟲咬~破碎~發霉~發酵~黑豆~未熟豆~奇形怪狀豆~感覺是爛豆等等的...一堆小山丘真心疼..這推也是錢阿

Huky開始熱機..預計熱到240度..當我的數為溫度計到200度時..顯示OL..心中暗罵了一聲~槓...OL是啥意思..是指辦公室女郎嗎..

不會是我的溫度計指支援到200度吧...此時有點慌了...由於今天怒氣未消..心又一狠..把豆子都丟進..不管這麼多了..以下是記錄

烘焙方式:直火

時間(Min)         溫度(℃)                       火力        風門               狀況                         備註

進豆                 溫度持續下降                 5            關                豆子吸熱                   金水(譯:真讚),有控制到李老師說的100℃左右   

1                    110                              5            關                這是回溫點

2                    120                              3            關                豆子吸熱

3                    130                              3            關                蒸焙

4                    150                              3            關                蒸焙                         夭壽..我要控制到七分鐘的時後..溫度160...現在快160了..緊急換小火

5                    160                            0.25         關                蒸焙                         細阿..溫度160了...來不及了

6                    170                              5           全開              摧火                         怒火上升...不管了..進入催火狀態

7                    178                              ?           1/2               摧火                         要一路催火到一爆轉小火...但是金害

8                    180                              ?           1/2               摧火                         奇怪..溫度上升緩慢....應該要到185度..接近要一爆了阿

9                    183                              ?            關                熄火                          過了三分鐘..怎麼才這溫度...檢查一下火力...又暗罵了一聲...火不小心被我關掉了

10                  183                              5           1/2               摧火                          趕緊催大火...以免失溫..不然這鍋就完蛋了

11　　　　　　183                              5           1/2               摧火                          細阿~細阿...我浪費了5分鐘了....本來預計11分鐘要一爆尾段下豆...現在掉漆了

12                  190                              5           1/2               摧火                          溫度上升了...感動到流淚了....水啦

12:40             192                            0.5          1/2               一爆TOUCH               說好的一爆終於來了

13:30             200                            0.25        3/4               一爆密集                    一爆密集升溫好快...調到最小火..這時該死的溫度記又顯示OL..是再O啥意思

14                    ?                              0.25         3/4               一爆尾段(下豆)           拖到14分...金害...應該很多味道磨掉了...等養豆完再試試                 

下豆冷卻後....再進行一次挑豆.....爬文得知水洗豆烘玩的淺色豆大多是未熟豆...需挑掉....中間上方那顆就是...

爬文又得知....日曬豆因為同一批豆子的水份不均勻...所以要烘的顏色均勻不易...所以有深淺不一的顏色是正常的

因為還沒烘過日曬...所以也不知道正不正確...

這次烘豆過程先照著李老師給我的密集複製操作...過程順利..但是一邊看密集一邊操作好忙..

中途火熄了之後.趕緊把李老師的密集先擱下.改以我五鍋石鍋烘豆經驗來操刀..不然一邊看密集一邊救災好忙..還要記錄曲線太難了

正常烘好的豆與未熟豆

烘好的瑕疵豆7棵...

生豆283公克

烘好剩251..差不多半磅

失水率11%

剛剛看溫度計的說明書..原來我的解析度要調高點..剛剛解析度太低..只能顯示到200度...恍然大悟了...不然一台溫度記貴貴的.還以為買錯了

烘完的時候去外面透透氣..隔壁鄰居還問我有沒有聞到燒焦味...我當場自首..說是我搞的鬼..鄰居還說2樓有味道..他還跑到四樓去聞..發現四樓沒味道

以為二樓有失火....說沒事就好.....

看來以後烘豆都要解釋一番了..連烘幾鍋可能會被抗議

下一鍋應該就不會這麼忙了

更新

6/3 手沖報告

乾香:些許莓果味

濕香:些許莓果味,後有一股甜味

工具:三孔濾杯

粉量:20g沖200cc

前段的酸味很微弱,中段的厚實感很重,後段一點點甜味,莓果味不見了,最尾部有點苦味

應該是182度c的時後磨太久了...導致香味跟酸味都磨掉...最後一爆密級的溫度也太高..不知道飆到200多度c

現在知道要調溫度記的解析度...有點像日本風味的咖啡....下一鍋會更好